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洛南手工掛面
發布時間:2018-03-06 來源:本站 作者:佚名 發布人: 瀏覽次數: A A+


洛南手工掛面歷史悠久,初創于西漢時期,是洛南勞動人民在漫長的歷史長河中創造出來的一種民間食品。相傳唐武則天很愛吃洛南手工掛面,并成了貢品,民間至今傳說:冬吃掛面,勝似活神仙。隨著歷史的發展,該手工技藝不斷提高,該產品成了人們饋贈貴客、招待親友禮遇最高的禮品,并形成時尚,作為一種飲食文化交流傳播。

洛南手工掛面在上世紀七、八十年代形成傳承鼎盛時期,全縣相當一部分鄉村都有拜師學藝的人,因工藝流程連貫性強,操作強度大,一些人只是掌握了基本技術,而技藝精湛的并不多見,真正的民間經驗豐富的高師手工制作精細,工藝流程獨特,具有傳承性,文化內涵底蘊深奧。制作的手工掛面以白、細、韌、筋、爽、香的口感爽滑筋道,味道香綿而享譽三秦大地。

洛南手工掛面所需器具有長型大木案、大瓷盆、木架子、面梁子、面筷子、面窖子、面墜子、面尺子、切面刀等主要工具。制作首先要淘凈小麥,人工加工面粉,每100斤小麥收70斤灰面。每次以50斤為例,加鹽2.5斤,氣溫高多加、氣溫低少加,把鹽溶解于水中,加6斤鹽水,把面和好后,反復揉兩個多小時,達到表面光滑,再封存56小時讓面醒著。待醒好后再把面從盆里翻到長案上,用胳膊粗的短木搟杖順長搟成五六公分厚,再用刀切成一寸寬的長條,一條條揉成圓條子盤進瓷盆中讓其醒著,約過了35個小時再揉細盤進另一個盆中,如此反復三次,醒好后再纏繞到面筷子上,儲放于具有零度以上的面窖子中,待第二天上午十時左右從中一桿一桿提出上端筷子插進面梁上的孔中,用手拉住下端筷子往下拉到兩米多給筷子兩端加上墜子以防面條縮回。待晾干后掛面雪白如絲,順勢取下平放木案上用面尺量好,切斷包成大小不等的把,用事先裁好的紙扎緊包好。從頭到末共需十多道手序。目前因該工藝復雜,手工制作費時費力,民間學藝人少,即將瀕臨滅絕,急需加大傳承保護。目前,此項手工技藝已列入省級非遺項目。



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