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三要羊肉套
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發布時間:2018-12-27 來源:洛南縣政府 作者:郭夏季 發布人:姚渤潮 瀏覽次數: A A+


到陜西不吃羊肉泡,枉到陜西。

到三要不吃羊肉套,枉到三要。

陜西名吃羊肉泡饃,不是用羊湯泡饃,而是用羊湯煮饃,要把饃煮熱、煮透,把羊肉、羊油獨有的膻味、香味完全滲透、融合到饃里邊去,所用的饃也一般以死面鍋盔為主。它講究用大火、旺火猛煮,煮出來的饃勁道、柔韌,有咬頭、有嚼頭。

而三要名吃羊肉套,不是用羊湯泡饃,也不是用羊湯煮饃,而是用羊湯套饃,要把饃套熱、套透,把羊肉、羊油獨有的膻味、香味完全滲透、融合到饃里邊去,所用的饃一般以起面鍋盔為主。它講究用滾燙滾燙的熱湯、羊骨羊肉的原湯三番兩次地套,套出來的饃松軟、綿柔,不用咀嚼,入口即化。

從洛南縣城驅車一個小時左右,來到洛南東南部的邊陲小鎮——“洛東明珠”三要,慕名咥一碗三要名吃羊肉套,那是必不可少的一件事,也是非常幸運、大有口福的一件事。

三要羊肉套,在三要街共有三個攤點:一個在里街向東距街西頭大約100米的地方,再向北一拐大約20來米的一個幽深的小巷里。另外兩個均在街南307省道的南邊,一個東,一個西,兩個相聚大約有30來米。

三要羊肉套的獨到之處主要表現在以下五個方面:一、羊肉都是自家現殺的,而不是從外地販賣而來的,他們絕不干掛羊頭賣狗肉,甚至賣豬肉的事情,保證了羊肉的品質地道、純正;二、用羊的龍架和大塊羊肉煮湯、燒湯,保證了羊湯的味道地道、純正;三、煮湯、燒湯,用大鐵鍋,而不用鋁鍋,鍋底燒破柴,而不燒煤,也就是用慢火、輕火燒煮,保證了羊湯的味道鮮美可口;四、鍋盔也是自家現烙的起面鍋盔,也不是販賣別人的,保證了鍋盔的質量、斤兩和味道;五、不雇傭外人,全家老少一齊上陣,分工明確,各司其職,烙鍋盔的烙鍋盔,切肉的切肉,燒湯的燒湯,保證了服務質量。

一個鐵皮爐子上堆著一口敞口大鐵鍋,鍋里乳白的湯汁正在咕嘟咕嘟地翻滾著,透過乳白的湯汁,可以看見整個羊架和大塊大塊的羊肉漂浮在湯汁上面。鐵鍋上空,蒸氣升騰,云遮霧罩,香氣撲鼻,彌漫四溢,鍋邊的人就如騰云駕霧在天堂一般。爐子口,一位老者正在一根接著一根地往爐膛里搭著破柴,紅撲撲的火苗子柔柔地舔著鍋底。旁邊不遠處的一個平底鏊里,一位中年婦女正在烙著鍋盔,烙熟的金黃金黃的鍋盔,用刀切成整齊劃一的八角,然后規整地擺在方木盤上。

從方木盤上取一角尚有余溫的鍋盔,再從摞得老高老高的一堆碗摞之上,拿一個上面印有青色花紋的碩大而優雅的老碗,把鍋盔一疙瘩一疙瘩地掰成大拇指般大小的碎塊。然后把碗交給一個切肉的老師傅,他會按照你的不同喜好:或是純素、或是純肥、或是肥加素、或是肥素加羊雜,在肉墩子上一刀一片地切好羊肉和羊雜,然后用五個手指尖適量地抓起數片,輕輕地放在你的碗里。然后再抓取幾根粉絲,然后再從一個搪瓷水盆里撈起數條早已被切好的羊血條,都放在你的碗里。

最后,把碗遞給一個掌勺的中年婦女,她手執鐵勺,把鍋里翻滾的羊湯澆在碗里,再用勺子遮扣住饃和肉,把湯泌出,如此反復三兩回。待饃和肉充分熱透之后,然后用勺子從羊油盆子里剜大約半勺子鮮紅的羊油辣子,再到鍋里舀半勺子羊湯,二者混合在一起,澆在饃肉之上。然后優雅地揮舞一個約有一尺來長的竹筒三兩下,把里面裝的花椒面撒在碗里,然后再調上適量的食鹽、味精,然后再放上些許蔥花、香菜,最后,給碗里加滿熱湯。就這樣,一碗純正地道、美味可口、香氣四溢的三要羊肉套便大功告成了。

小心翼翼地端到大桌、小桌,高桌、低桌,方桌、圓桌之上,你先別忙著吃,一大碗優質的大蒜就端放在桌子的正中央,你可以按照自己的口味,剝幾枚大蒜,或是放在碗里和肉饃一同吃,或是就著饃肉吃:吃一口饃肉,咬一口大蒜;吃一口饃肉,咬一口大蒜……

幾口美味下肚,渾身當時熱血沸騰,從頭到腳、從里到外都暖洋洋的,細密的汗珠頓時就從額頭上爬了出來。不知不覺間,一大碗羊肉套連湯帶水就全咥完了,用衛生紙擦完嘴,砸吧著舌頭,羊肉套那香辣可口、綿香悠長、令人回味無窮的美味依然還縈繞在我們的心頭,久久久久,揮之不去。(洛南縣景村中學   郭夏季)



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